カフェ営業で大切な1日のスケジュールの作り方とは？

カフェの営業には、効率良く作業を行うための1日のスケジュール作成が大切です。営業時間のスケジュールだけでなく、開店するまでに必ず行う作業や閉店後に行う作業のスケジュールも必要です。そのため、カフェ経営者のスケジュールはかなりハードになります。もし、個人経営でのカフェを営業するなら、一人で全てをこなすため、スケジュールの管理はとても重要になります。

また、スタッフが複数人いるカフェでは、シフト管理が人件費に大きく影響します。効率の良いスタッフの配置のスケジュールを考えましょう。

ここでは、カフェ営業で大切な効率の良いスケジュールを作るための説明をします。

カフェを営業するための1日のスケジュールとは？

カフェの経営者の多くが開店時間の2時間前から作業を開始するスケジュールをとっています。その出勤から開店までの間に、仕入れ、ランチの仕込み、両替、掃除などを行っています。食事がメインのカフェなど、ランチタイム終了後に、2、3時間の休業時間を作り、自身の休憩や夜の仕込みをするスケジュールとなっています。

カフェのスタイルにより、ランチタイム、ティータイムのみの営業で18時頃に閉店します。その後、事務作業を行うスケジュールを立てています。また、ディナータイムまで行うカフェの場合、閉店してから、片づけを行い、帰宅するのが深夜になる場合もあります。

かなりハードなスケジュールになるため、勤務時間の中で、経営者やスタッフに負担の無い作業方法やスケジュールを考えましょう。

カフェ営業のスケジュール参考例

時刻	作業
9:00	出勤、店内清掃、買い出し、焙煎作業、ランチの仕込み、ランチの告知
11:00	カフェ開店　スタッフ追加
12:00	ピークタイム
15:00	ランチ終了　休憩時間　食材の注文、ディナーの仕込み
18:00	ディナータイムスタート
19:00	ピークタイム
23:00	閉店　清掃、片付け、売上金整理、ブログ、HP更新
24:00	帰宅

1日のスケジュールの中でアイドルタイムを上手く使って、器具、備品の清掃や翌月のキャンペーンを考え、食材チェックなどを行いましょう。スタッフにも作業を分担し、営業時間内で作業を完了させることで、閉店後や帰宅後の作業を減らすことができます。

カフェの1カ月スケジュールを考える

カフェ営業は毎日のスケジュールだけでなく、スタッフのシフトを決めたり、給与計算や翌月のメニューを考えたりと、1カ月ごとのスケジュールを作ることも大切です。忙しいスケジュールの中でも、作業の決定日を設けて、作業漏れがないようにスケジュールを決めていきましょう。

お金の支払い日なども1カ月のスケジュールに組み込みます。支払い日ギリギリのスケジュールでは、予期せぬ事態が起きた場合に対応ができなくなるので、余裕をもったスケジュールを考えましょう。